탕종식빵 만들기

[탕종]

강력분 40g ,물 200g

[반죽]

강력분 580g ,설탕 60g ,소금 12g ,이스트 10g ,우유 260g ,달걀 50g ,무염버터 50g

[달걀물]

달걀노른자 적당량 ,우유 적당량

조리순서

먼저 탕종을 만들어줍니다.

팬에다가 강력분과 물을 넣고 잘 풀어준 다음 중약불에서 만들어줍니다.

옆에 사진 처럼 만들어주시면 됩니다.

그리고 탕종을 냉장보관 6시간 이상 보관 뒤, 사용하기 1시간 전에 실온에 두어서 실온 상태의 탕종을 사용하시면 됩니다.

[팁]탕종을 6시간 이상 냉장보관을 해야하는 과정이 있길래 그 전날 저녁에 만들어 놓는 것을 추천해드립니다!

믹싱 볼에 강력분, 이스트, 설탕, 소금을 넣고

가볍게 섞어줍니다.

우유에 달걀을 넣고 풀어줍니다.

믹싱 볼에 우유에 달걀 푼 것과 탕종을 넣고 잘 섞어줍니다.

어느 정도 한 덩이가 된다면, 버터를 넣고 반죽을 해줍니다.

(15분정도 손으로 반죽해주었습니다)

그리고 반죽을 둥글게 말아 40분 ~ 1시간 정도 발효시켜줍니다.

발효하기 전 사진

발효한 사진

반죽을 6등분 해줍니다.

그리고 비닐을 덮어서 15분간 휴지시켜줍니다. (실온에서)

15분 후, 반죽을 성형해 줍니다.

먼저 밀대로 밀고,

사진처럼 접고 나서,

말아줍니다.

그리고 뒤집어서 반죽을 잘 여며줍니다.

식빵 틀에다가 반죽을 넣어 줍니다.

또다시 비닐로 덮은 후 30분간 실온에서 발효시켜줍니다.

[팁]저는 참고로 식빵 틀이 없어서 그냥 파운드케이크 틀을 사용했어요~~

노른자와 우유를 이용해서 달걀물을 만들어준 뒤,

브러시로 발라줍니다.

180℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 구워줍니다.

[도구]오븐

완성~